In cucina con Angie
Come tutti sapete, Napoli ha ospitato le regate dell’American’s Cup 2012. Questa ricetta non è mia, ma di Enzo Criscuolo, un caro amico, napoletano doc, che da anni vive in Svizzera, il quale con "Riso Cozza Rossa" ha voluto rendere omaggio all’evento.
La ricetta di Enzo:
Ingredienti: 1 kg di cozze, 320 g di riso, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva extravergine q.b, 400 gr di pomodorini
Normalmente rivedo i testi delle ricette che propongo, ma stavolta, proprio qui, nella parte esecutiva, mi piace lasciare la spiegazione del buon Enzo, che, mi sembra molto chiara ed esplicativa: "ho fatto aprire le cozze in aglio ed olio bollente, ho filtrato il sugo e messo tutto da parte. Poi ho fatto soffriggere altro aglio ed olio di oliva ed ho fatto tirare dei pomodorini, dopo ho aggiunto le cozze con il brodo. Con questo brodo ho fatto andare il riso in padella per 20 minuti, poi apposta l’ho reso più brodoso. Allora, in un pomodoro ho fatto sei intagli regolari verticalmente, poi ho sbollentato il pomodoro ed ho tolto la buccia gentilmente, le più belle “vele” le ho messe tra due fogli di carta forno e fatte essiccare una decina di minuti nel forno a 100 gradi, dopo ho fatto raffreddare. Ecco “le vele” sono dritte e pronte ad essere montate, così ho fatto un’intaglio nella cozza e fissata la vela. Naturalmente per riuscirle benino queste barchette, ho dovuto ripetere l’esercizio più volte"
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Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 2 maggio 2012