Ricetta del 1939
La Casina Rossa, di Torre del Greco, e’ uno dei ristoranti più famosi ed antichi della Campania. Questa ricetta mi viene inviata dal mio amico Gennaro:
Pasta cannellini e cozze ricetta originale del 1939 – Casina Rossa Torre del Greco
direttamente da Don Carlo Pinto titolare del ristorante Casina Rossa di Torre del Greco
Ingredienti:
– 800 gr di fagioli cannellini freschi da sgranare,
– 200 gr di pasta mischiata,
– 800 gr di cozze,
– 2 pomodorini di pachino,
– 2 acciughe sotto sale
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva q.b
– un cucchiaino da caffe’ di strutto paesano
– 1 peperoncino piccante (facoltativo
Esecuzione:
Soffiriggete l’aglio nell’olio unitamente ad un cucchiaino da caffe’ di strutto paesano e 2 pomodorini pachino non di piu’
Aggiungete le 2 acciughe sotto sale e scutuliate dallo stesso possibilmente evitate di lavarle, e immediatamente
mettete i cannellini precedentemente lessati, o in alternativa potrete utilizzare quelli in scatola.
Scaldate le cozze avendo cura di far decantare l’acqua delle stesse.
Cuocete la pasta, a nei cannellini e a meta’ cottura della stessa unite le cozze con un po della loro acqua, ma attenzione che non risulti brodosa.
Spegnete e lasciate riposare. Tritate del prezzemolo fresco e peperoncino ed unitelo alla pasta.
