Un piatto da re quel napoletano timballo medievale di maccheroni a tre strati, condito con cacio grattugiato, zucchero, cannella, fette di
provola fresca e abbondante butirro; spruzzato poi di acqua di rose e lasciato riposare nella cenere o in forno caldo per mezz’ora.

Ecco la ricetta per un Timballo di Maccheroni e fegatini memorabile e capace di attirare ogni palato.

Ingredienti (per 6 persone)
– 600 gr. di maccheroni
– 10 fegatini di pollo
– 1 cipolla
– 2 porri
– 2 carote
– 1 gambo di sedano
– 4 foglie di cavolo
– 1 cucchiaio colmo di salsa di pomodoro
– 100 gr. di parmigiano grattugiato
– 80 gr. di burro
– sale, pepe q.b.



Esecuzione:
Spezzate in tre pezzi i maccheroni; cuoceteli in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente e conditeli con appena 20 gr. di burro.

Tritate finemente tutti gli odori e le foglie di cavolo; fateli soffriggere in 50 gr. di burro, unendo sale, pepe e salsa di pomodoro sciolta in 1/2 tazzad’acqua; lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco mediobasso.

 

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Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e lasciateli rosolare pochi minuti. Con i 10 gr. di burro rimasti ungete una pirofila e alternate uno strato di maccheroni, uno di composto di fegatini e verdure, uno di parmigiano grattugiato e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete il timballo in forno, a calore moderato, per un’ora circa.